FOGLIE DI LASAGNA AI FUNGHI
con olive e scaglie di ricotta
| Ingredienti per 4 persone | Preparazione | Cottura | Note |
| 250 gr lasagne 3 cucchiai di olio d'oliva 500 gr di funghi champignon 1 cucchiaio di porcini secchi 1/2 bicchiere di latte 1 cucchiaio di semi di cumino 50 gr di olive nere denocciolate 1 spicchio di aglio 1 cipolla Peperoncino Prezzemolo Sale Ricotta salata in scaglie Parmigiano | 50 minuti | 40 minuti | - |
Vi propongo questa ricetta che, pur essendo invernale, è leggera, adatta ai vegetariani e di facile preparazione. Un'alternativa alla classica lasagna in teglia.
Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio d'oliva e toglierlo quando comincia a dorare.
Affettare la cipolla e cuocerla fino ad appassirla nell'olio bollente.
Aggiungere i funghi champignon precedentemente tagliati a fettine, i porcini secchi insieme a tutto il latte dove erano in ammollo, le olive nere tagliate grossolanamente, il peperoncino, aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa mezz'ora.
Cuocere in acqua bollente la lasagna, aggiungendo un cucchiaio di olio d'oliva per non far attaccare i fogli di pasta.
Non salare l'acqua di cottura altrimenti una volta spolverizzata la ricotta salata il piatto risulterebbe troppo saporito; scolare le lasagne servendosi di una schiumarola e dividere i fogli strappandoli irregolarmente.
Impiattare e versarci sopra i funghi e il prezzemolo tritato. Aggiungere un filo d'olio d'oliva crudo, ricotta salata precedentemente ridotta in scaglie e una spolverata leggera di parmigiano.
Adelita De Berardinis